OLIJCKE ZOMER
Droge worst met gin tonic

Promofoto Charcuterie Olijck, Danielle Dohmen

Bredevoort, 6 mei 2016

Charcuterie Olijck is een drie jaar jonge ambachtelijke worstenmakerij in Haarlem. Olijck experimenteert met alcohol in droge worsten. Dat leverde al worst op met wijn, met speciaalbier en met whisky. Recent debuteerde de zomerse droge worst met gin tonic. In de receptuur is de gin gebruikt van de Nederlandse stoker V2C. In de worst proef je daarnaast ook jeneverbes, laurier, citrus en gember. Olijck wil het totale varken gebruiken, net zoals huishoudens dat vroeger op het platteland deden, een duurzaam geteeld varken. "Als het varken een goed leven heeft gehad, proef je dat aan de worst," zeggen de Olijcke worstenmakers.


©uzmedia

BEIERSE BITTERBALLEN
De waard serveert Alpenbälle



Elten, 6 mei 2016

Ik was bij Wirtshaus Elten in Elten, Duits dorp vlak over de grens achter Arnhem. De Nederlandse waard annex restaurateur Freek Span schiep bijzondere bitterballen. Bitterballen met een Beiers-Oostenrijkse smaak van bergkaas, zuurkool, komijn, spek en ham. Deze zogenaamde Alpenbälle, ondergebracht in Freeks bedrijf Heidi's Schankerl, zijn binnenkort landelijk verkrijgbaar. De bitterballen zijn al getest in wintersportgebieden. Daar vielen ze in de smaak. In zijn Wirtshaus staan de bitterballen nu een jaar op de kaart en vinden ze gretig aftrek. Leuke vondst is de presentatie van zes Alpenbälle in een eierdoosje. Met een logo van Heidi in een dirndl natuurlijk.


©uzmedia

HONDERDELFJE
De dikke kok

Foto Cas Spijkers Academie

Bredevoort, 5 mei 2016

In de restaurantkeuken tref je minder vaak dikke koks. Van oudsher was hij juist een bekende verschijning, de overwichtige keukenmeester. Vaak kreeg hij op jonge leeftijd suikerziekte. Maar koks zijn slanker, nu de zware roomsauzen en roux’ passé zijn. "Het is tegenwoordig allemaal lichtvoetig, fris en verfijnd. Met een vrouwelijke toets." Zegt smaakmaker Hans van Triest mij in zijn culinaire domein Kerckebosch in Zeist. Zelf heeft Van Triest geen grammetje teveel. Een van zijn leermeesters was Cas Spijkers. Spijkers was de spreekwoordelijke goedlachse Bourgondiër met een bollende buik. Met een weemoedige glimlach herinnert Van Triest zich een les van zijn leermeester: "Spijkers zei altijd dat magere koks niet te vertrouwen zijn."

Honderdelfjes zijn columns van 111 computergetelde woorden. Ik publiceerde al een boek met een verzameling honderdelfjes over eten en drinken. Deze aflevering is nieuw.


©uzmedia
Volgende pagina »

   


Hier McSucces bestellen....
Foodservice Focus, lezingen van Foodservice Watcher
Trendlezing Foodservice Focus

Hier Nationaal Snack Handboek bestellen....
Bundel van honderdelfjes, 111-woorden-columns omtrent eten en drinken.
Liedjes uit de oude doos, samen met foodinspirator Hans Steenbergen.


  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld